Как выбрать качественный сыр

Сыр можно по праву назвать самым популярным молочным продуктом. Но, чтобы он оказался еще и полезным, важно правильно его выбрать. И сэкономить здесь не получится. На производство 1 кг твердого сыра в среднем уходит до 11 литров цельного молока. Поэтому дешево этот продукт стоять просто не может.

Существует много разновидностей сыров. Чаще всего, мы покупает твердые сорта. Но, кроме них есть еще и другие. Причем правила выбора для каждого вида сыра свои. Расскажем, на что обращать внимание.

Твердые сыры

Очень хорошо, если перед покупкой вы сможете подержать кусок сыра в руках, обращая внимание на такие детали:

  1. Наличие на поверхности бруска неровностей, трещин или других дефектов.
  2. Потрескавшаяся консистенция. Также стоит обратить внимание на края куска. Рваные участки недопустимы.
  3. Сальность сырного куска является признаком того, что при его приготовлении использовалось пальмовое масло.
  4. Плесень допускается только в определенных сортах.
  5. Белый налет на поверхности может указывать на то, что сыр неправильно хранился или на его поверхности начала размножаться болезнетворная микрофлора.
  6. У куска не должно быть толстого подкоркового слоя.
  7. Срез должен быть равномерно окрашен, без пятен и т. д. У качественного сыра срез будет желтоватого оттенка. А слишком яркие и насыщенные цвета могут говорить о том, что при производстве продукта использовались красители.
  8. Неравномерное распределение по поверхности дырочек. На одном участке они мелкие, а на другом — крупные.
  9. Наличие на поверхности сыра капелек влаги, особенно после надавливания, говорит о том, что в составе продукта есть растительные жиры.

Дома сыр можно проверить следующим образом. Отрезать тонкий ломтик и согнуть его. Качественный молочный продукт обладает высокой пластичностью, поэтому не сломается и не раскрошиться.

Мягкие сыры

Выбирать мягкий сыр следует по тому же алгоритму, что и твердый. Разница только в том, что мягкие сорта более влажные, поэтому влага на их поверхности допустима. Ее количество зависит от сорта. Свежий продукт будет упругим.

Сыр с плесенью немного рыхлый со специфическим запахом пенициллина. Если он издает аммиачный аромат – это говорит о его порче. Важно проверять срок годности продукта.

Рассольный сыр

 Особенностью такого вида сыра является то, что он хранится в специальном рассоле. Структура рассольных сыров – ломкая. Корка на поверхности отсутствует. Самыми популярными рассольными сырами являются: адыгейский, чечил, осетинский, брынза, фета и т. д. От твердых сыров, рассольные отличаются тем, что молочнокислые бактерии в них развиваются намного быстрее. Поэтому, если нужно продлить срок его реализации, продукт могут пересолить. Желательно перед покупкой продегустировать рассольный сыр. Он не должен горчить, быть слишком соленым или иметь другие посторонние вкусы.

Плавленый сыр

Выбирать плавленые сыры сложнее всего. Это связано с тем, что технология его производства позволяет положить сюда практически все. Идеальный плавленый сырок состоит из: твердого сыра, цельного молока, сливок и сливочного масла. Однако многие недобросовестные производители, нередко кладут сюда испорченный сыр, сухое молоко, растительное масло или другое некачественное сырье. Покупателям советуют внимательно читать информацию о составе на этикетке, обращая внимание на отсутствие большого количества консервантов. Это может указывать на некачественный сыр.

Копченый сыр

Этот продукт является разновидностью плавленого сыра. Выбирая его, рекомендуют проверять, чтобы он не крошился и не был слишком сухим. Его оболочка не должна иметь дефектов и быть блестящей. Во время нарезания, куски не должны прилипать к поверхности ножа. Внутри кусок сыра должен быть цельным и однородным, без пустот.

Коптить такой сыр могут холодным или горячим способом. Но, недобросовестные производители могут использовать для этих целей «жидкий дым», что делает продукт опасным для употребления.

Кисломолочный сыр

Другое название такого сыра – творог. Состав кисломолочных сыров простой — цельное молоко и закваска. Другие компоненты здесь недопустимы. Любимым лакомством многих является глазированные сырки, которые делают из кисломолочного сыра.