Всё об отличиях свежеобжаренного кофе от остальных видов напитка

Уровень свежести кофе является одним из самых значимых показателей для данного напитка. Ведь залогом его приятного вкуса считается именно свежесть! Старый кофе невыразителен на вкус, в нем может присутствовать неприятная горечь. Всё потому, что при длительном контакте с воздухом кофейные зерна быстро стареют и выдыхаются.

 

О характерных свойствах свежеобжаренного кофе

Сегодня свежеобжаренный кофе – это товар из высшего сегмента продуктов питания, который может стать залогом позитивного настроения и крепкого здоровья. Основное отличие свежеобжаренного кофе кроется в его запахе. Свежий напиток обладает ярким запахом, определить который способен даже новичок. При этом обжаренные кофейные зерна по светлой или средней технологии не имеют масляных пятен. Кофе темной обжарки данный критерий не касается.

Ароматические компоненты в составе напитка представлены летучими веществами. С течением времени они начинают испаряться, поэтому выразительность его вкуса теряется – и тогда кофе теряет свежесть. Пик вкусовых свойств напитка обычно приходится на 4-7 день после обжарки, а его яркость сохраняется еще 2 недели спустя.

О плюсах свежеобжаренного кофе

Насыщения кофе ароматом и вкусом достигают путем его обжарки, когда посредством высоких температур происходит запуск химических реакций. Первым делом отмечается раскрытие «энзимной» половины вкуса, с уже заложенными в него ягодными, фруктовыми и цветочными оттенками. Далее зерна приобретают привкус из группы “карамелизация сахаров”, в виде карамели, шоколада и жареных орехов.

Преимущества свежего напитка заключаются в:

  • потрясающем и соблазнительном аромате, способном наполнить всё помещение и вызвать непреодолимое желание насладиться кофе;
  • невероятном, комплексном вкусе, обладающем разнообразными оттенками с самыми неожиданными примесями и нотками;
  • неоспоримой пользе для здоровья, благодаря максимальному количеству полезных веществ, среди которых антиоксиданты из эфирных масел.

Утрата большинства вкусовых и ароматических компонентов в кофе происходит к концу второго месяца после его обжарки. Бесспорно, потреблять напиток можно будет и потом, но на яркость и насыщенность вкуса рассчитывать уже не стоит.

Не рекомендуется употребление только что обжаренного кофе. Причина кроется в том, что при обжарке зерна накапливают избыточное количество углекислого газа. Он служит препятствием для быстрого испарения летучих веществ. Как результат, осложняется экстракция кофе, то есть извлечь богатство вкуса полностью будет достаточно сложно.