Натуральне масло, яке вважається найкориснішим та найсмачнішим, має бути виготовлене з пастеризованих вершків без жодних добавок, таких як рослинні жири чи консерванти. Його жирність має становити не менше 82,5%.
Основними характеристиками, що визначають якість масла за смаком та користю, є його жирність (82,5% чи більше). Таке масло містить менше вологи і більше молочного жиру, що надає йому насиченого вершкового смаку і правильної текстури. Висока жирність також робить його джерелом вітамінів A, D, E і K. Єдиним компонентом справжнього масла повинні бути вершки коров’ячі. Якщо у складі зазначено рослинні жири або олії, це вказує на спред або маргарин.
Солодковершкове масло створене зі свіжих пастеризованих вершків і має м’який, солодкуватий смак. Кисловершкове ж, навпаки, містить закваску, що надає йому легку кислинку та виражений аромат, що сприяє кращому травленню.
Вибір масла в магазинах
Щоб отримати максимум користі та смаку, у магазинах варто звертати увагу на такі види масла:
- Органічне масло (Organic): Воно виготовляється з молока корів, які випасаються на чистих пасовищах і харчуються виключно травою. Це масло містить більше жирних кислот Омега-3 та К2;
- Масло Гхі (Топлене масло): Цей варіант ідеальний для смаження, оскільки під час термічної обробки з нього видаляються вода, білок та цукор. Воно має горіховий смак, тривалий термін зберігання і не виділяє канцерогенів при нагріванні.
Способи перевірки якості масла вдома
Перевірити якість масла можна, звернувши увагу на його твердість у холодильнику. Масло з високим вмістом тваринного жиру стає дуже твердим і важко мажеться на хліб, якщо його щойно дістати з холодильника. Легкість розмазування свідчить про наявність рослинних олій.
Інший метод — розчинення в окропі. Кусочок якісного масла рівномірно розчиняється у склянці з окропом, забарвлюючи воду в молочний колір, а на поверхні з’являються жовті плями молочного жиру. Спред при цьому розпадеться на пластівці або грудки.
