Конвекционная печь – «правая рука» кондитера

Качество и вкус пищи во многом зависят от оборудования, на котором она приготовлена. Ключевыми параметрами при этом являются соблюдение температурного режима и равномерное распределение тепла во всем пространстве. Только в таком случае продукция сможет равномерно пропечься и сохранить привлекательный внешний вид. Вот почему среди поваров на профессиональных кухнях все большую популярность приобретают конвекционные печи. Это оборудование оснащено ТЭНами, которые расположены близко к вентиляторам. Такая конструкция обеспечивает равномерное нагревание и стабильную температуру в каждом уголке шкафа.

В чем удобство использования конвектомата

Конвекционная печь справедливо пользуется большой популярностью. Важными ее особенностями являются:

• простота приготовления блюд. За счет равномерного нагревания всего внутреннего пространства повару не нужно своевременно перемещать противни местами, чтобы изделия не подгорели и равномерно пропеклись;
• удобные функции контроля и управления. Узнать о степени готовности продуктов можно через дверцу конвектомата, которая производится из многослойного стекла. Во многих моделях есть термощуп, позволяющий проконтролировать процесс готовки авторских блюд;
• возможность использовать меньшее количество масла во время готовки;
• экономия энергоресурсов, которая достигает 30%, по сравнению с печами без конвекции.

Конвекционные печи несложно подобрать в соответствии с потребностями любой кухни.

Принцип выбора конвектомата

Основные нюансы, на которые нужно обратить внимание при выборе оборудования, – это:

• тип источника энергии – газ или электричество;
• вместимость конвекционной печи;
• наличие функции пароувлажнения;
• тип управления – электронное или механическое;
• возможность программирования.

Выбирая оборудование для профессиональной кухни, ориентируйтесь на объемы производства, а также особенности изготавливаемого продукта.