Печи пароконвекционные для столовых: новое оборудование для качественного обслуживания

Для оснащения профессиональной кухни применяют много видов теплового оборудования. Если заведения предлагают каких-либо определенные виды продукции (пиццу, суши, кондитерские изделия, фастфуд, хлеб и пр.), то и оборудование понадобится узкоспециализированное. А вот для оснащения кухонь кафе и ресторанов, в меню которых включен широкий ассортимент блюд, лучше всего выбирать универсальное оборудование. Таковыми, например, являются пароконвектоматы. Они способны выполнять до 70% всех видов обработки, которые применяются при приготовлении разных блюд. Если у вас также есть необходимость в таком оборудовании, то вы можете купить пароконвектомат в DSTO.

Особенности конструкции и функционирования пароконвектоматов

Технология приготовления пищи предусматривает применение разных способов тепловой обработки продуктов — варка основным способом, на пару, тушение, припускание, жарка, запекание и пр. Для реализации этих технологических процессов понадобятся разные виды оборудования. Его покупка, эксплуатация и обслуживание — это дополнительные и весьма ощутимые затраты. Но их можно избежать, если отдать предпочтение универсальному оборудованию — пароконвектоматам.

Пароконвектомат представляет собой оборудование для профессиональной кухни, работающее в режиме сочетания пара и принудительной конвекции. Возможности программирования разных режимов приготовления еды позволяют заменить пароконвектоматами несколько видов оборудования — духовки, конвекционные печи, пароварки, сковороды, грили, котлы и пр.

Профессиональные пароконвектоматы внешне напоминают электропечи разного размера. Они функционируют следующим образом:

• продукты или заготовки загружаются в рабочую камеру на противнях или в гастроемкостях на разные уровни;
• выбирается программа для приготовления определенного блюда (или нескольких);
• вентиляторы прогоняют воздух через нагревательные элементы, благодаря чему в рабочей камере быстро устанавливается заданная температура;
• необходимый уровень влажности поддерживается при помощи встроенных парогенераторов.

Быстрое и равномерное приготовление продуктов обеспечивается за счет принудительной циркуляции воздуха. Благодаря этому исключается пригорание пищи, плохо приготовленные участки, пересыхание и другие недостатки. Пар и конвекция способствуют появлению тонкой хрустящей корочки на мясе, выпечке и других блюдах. Влага удерживается внутри, продукты остаются нежными, сочными, сохраняют свой естественный вкус и питательные свойства.

Один только пароконвектомат может готовить в таких режимах:

• на пару (до 100% влажности при t до +120 ˚С). Можно готовить рис, овощи, рыбу, котлеты и другие полуфабрикаты;
• конвекция: пароконвектом работает в режиме жарочного шкафа или печи. Приготовление осуществляется при интенсивной циркуляции горячего воздуха до +250 ˚С. Можно готовить выпечку, мясо с корочкой, гриль и пр.;
• комбинированный режим: сочетание пара от 0 до 100% влажности и температуры от до +30 до +250 ˚С. Можно готовить практически любые блюда, выбрав из меню соответствующую программу или задав параметры вручную;
• регенерация и низкотемпературный пар: разогревание и восстановление блюд. Например, остывшую или даже вчерашнюю выпечку можно сделать снова мягкой, хрустящей, вкусной.

Пароконвектомат — это самое оптимальное решение для небольшой кухни. Ведь благодаря универсальному оборудованию можно сэкономить не только место, но и средства на покупку других приборов.

Виды пароконвектоматов: на что обратить внимание при покупке

Выбирать пароконвектоматы следует в зависимости от потребностей своего заведения. Они имеют функциональные и конструктивные особенности, отличаются такими характеристиками:

• по способу образования пара: инжекторные (впрыск воды через определенные промежутки времени на ТЭН) и бойлерные (наличие встроенного парогенератора);
• по типу управления: механические (простое управление, но ограниченное количество функций), электромеханическое (комбинированное, сочетание сенсорных панелей и обычных кнопок и рычагов), электронное (современные модели с компьютерным управлением и большими возможностями);
• по вместимости: компактные пароконвектоматы на 3–6 уровней, которые подходят для заведений с небольшим количеством клиентов, средние на 6–10 уровней и большие на 12–24 уровня для больших столовых, ресторанов и других заведений;
• по энергоносителю: наибольшей популярностью пользуются электрические пароконвектоматы, так как они просты в установке и эксплуатации.

Несмотря высокую цену пароконвектоматов (по сравнению с некоторыми видами другого теплового оборудования), они полностью себя оправдывают благодаря функциональности и экономичности.