Салат лечо здобув популярність у різних регіонах України, використовується як гарнір, основна страва, заправка і навіть начинка.
Традиційно ліку готують і консервують наприкінці літа, а в зимовий період воно допомагає заповнити дефіцит сезонних вітамінів та урізноманітнити смак страв. Вибір інгредієнтів дозволяє створити солодкий або гострий варіант салату відповідно до вподобань.
Основні складові лечо — це солодкий перець та томати. Важливо обирати овочі без пошкоджень та гнилі, оскільки це вплине на смак. Щоб отримати однорідну масу томатів, їх можна очистити від шкірки, заливши гарячою водою на кілька хвилин. За бажанням, томати можна перекрутити на м’ясорубці разом із шкіркою, що не вплине на смак. Томатна паста може замінити свіжі помідори у пропорції 400 г пасти на 1 літр салату.
Для використання лечо в рагу або супах, овочі потрібно добре подрібнити. Перець очищають від кісточок і ріжуть кубиками. Додавання базиліку та паприки сприяє кращому розкриттю смаку салату. Оцет додається лише для консервування, якщо лечо не планується зберігати до зими, оцет не потрібен. Соус, що залишається після приготування, можна консервувати окремо для заправки спагетті та супів.
Основні моменти під час закривання: спочатку в тару кладуть овочі, потім заливають їх соусом. Коли овочі вибрані та банки підготовлені, можна переходити до вибору рецептів.
