Почему в ресторанах вкусный картофель фри
Для приготовления золотистого картофеля фри абсолютное большинство ресторанов не теряют время на чистку и нарезку клубней. Готовый к обжарке картофель фри замороженный купить проще, выгоднее, безопаснее. На что обращают внимание при выборе исходного сырья для будущей порции популярного street food блюда опытные владельцы заведений быстрого питания?
Сорт картофеля
В домашних условиях приготовить картофель фри «как в ресторане» удается единицам. Производство замороженных брусочков – целая индустрия со своими секретами, технологиями и нюансами.
В основе успешного блюда – клубни особых сортов класса А:
- крупные ровные плотные клубни без трещин и скрытых дефектов;
- в процессе обжарки брусочек не разваливается, сохраняет форму и вкусовые качества;
- особая текстура картофельной массы дает в процессе обжарки мягкую серединку и хрустящую корочку.
Известный украинский производитель сосисок и бургеров MrGrill по просьбе клиентов включил в каталог поставок высококачественный замороженный картофель фри ведущих европейских брендов. Сорта картофеля – исключительно класса А
Технология приготовления
В качественных замороженных брусках нет пюре и химических добавок. Предварительно промытый, очищенный и нарезанный картофель быстро бланшируют, сохраняя структуру и вкус корнеплода. Готовые к обжарке брусочки подвергаются шоковой заморозке. Результат: безупречный вкус и форма. И выгода: в брусках минимум воды, они не впитывает масло, рестораны экономят электричество и масло.
Калибр брусочков картофеля фри
Готовая продукция отличается размером и формой. MrGrill предлагает самый рентабельный формат: калибр 9 или 6 мм, ровная нарезка, средняя длина. Такие бруски минимизируют время приготовления, не требуют от поваров специальной подготовки. Ровные золотистые кусочки аппетитно смотрятся в фирменной упаковке MrGrill.
Секреты хранения и транспортировки
Предусмотренная производителями температура хранения готовых брусочков -18°С. В таком состоянии пачки с брусочками замороженного картофеля готовы к употреблению минимум 365 дней с момента производства.
Украинская компания MrGrill поставляет продукцию в 5000 точек быстрого питания и на 2000 АЗС страны. Логистика категории 4PL жестко контролирует условия закупки, хранения и доставки, температурный режим на каждом этапе. Пять раз в неделю рестораны разгружают продукцию из фирменных грузовиков и холодильными камерами, поддерживающими -18°С.
