Навіть за умов зберігання в холодильнику, квашена капуста може швидко зіпсуватись. Щоб уникнути цього, важливо враховувати декілька факторів: вибір посудини, температурний режим та рецепт приготування.
Зберігати квашену капусту найкраще в скляній банці або емальованому металевому посуді без пошкоджень на емалі. Пластикові контейнери не підходять для тривалого зберігання, і для успішного зберігання знадобиться гніт. Використовуючи ці методи, капуста може залишатися свіжою до півроку.
Температура також відіграє важливу роль. Квашену капусту слід зберігати при температурі від 0 до +4°C для тривалого зберігання.
Кількість розсолу має бути достатньою, щоб повністю покривати капусту. Додавання невеликої кількості рафінованої олії зверху може продовжити термін зберігання. Також для покращення смаку та консервування деякі господині додають більше солі в розсіл і журавлину до капусти, оскільки вона містить натуральні консерванти.
