Морозильні камери в сучасних холодильниках за розмірами не поступаються холодильним камерам, а деякі сім’ї купують додаткові морозильники для зберігання заготовок. Однак, не всі продукти можна заморожувати — деякі з них під впливом низьких температур втрачають свої властивості.
Овочі та фрукти, що містять велику кількість води, такі як огірки, кабачки, помідори та редис, після розморожування стають несмачними та втрачають свою структуру. Також не варто заморожувати сиру картоплю, оскільки вміщені в ній крохмаль і вода погано реагують на холод.
Продукти, що не підлягають заморожуванню
- Баклажани псуються на холоді, що проявляється у вигляді темних плям на шкірці;
- Ананас, ківі та манго втрачають привабливий зовнішній вигляд і смак;
- Помідори набухають через велику кількість вологи;
- Яблука та груші виділяють небажані сполуки, що впливають на інші продукти;
- Кавун і диня втрачають вітамінну цінність;
- Шоколад вкривається білим нальотом.
Авокадо не рекомендується заморожувати в цілому вигляді, оскільки в кісточці містяться токсини, які можуть потрапити в м’якоть при розморожуванні. Краще приготувати пюре з стиглого авокадо перед заморожуванням.
Мед при заморожуванні втрачає свої корисні властивості, оскільки цукор відокремлюється. Заморожування свіжої зелені, такої як петрушка чи базилік, призводить до руйнування її клітин, а листяний салат втрачає хрусткість та привабливість.
- Базилік та інша зелень чорніють та в’януть;
- Цибуля і часник втрачають свої корисні властивості та структуру, оскільки фітонциди руйнуються під впливом холоду.
Несумісні з морозильною камерою продукти слід зберігати за кімнатної температури, щоб збільшити термін їх зберігання та зберегти унікальні властивості. Належна вентиляція, відсутність сонячного світла та періодична перевірка запасів допоможуть уникнути проблем.
Молоко та молочні продукти можна заморожувати, але їхні властивості змінюються під впливом холоду. Білки руйнуються, і після розморожування продукти можуть розшаровуватися. Це не заважає їх використовувати для приготування соусів, але зовнішній вигляд і користь можуть бути зменшені.
