Приготування риби на багатті — це не лише про смак, а й про задоволення від процесу. Простота в приготуванні дозволяє рибалкам створити поживні страви з улову.
Рибну юшку можна варити з будь-якої риби, за винятком линів і карасів, які додають юшці запах тину. Щоб усунути цей запах у карасів, їх рекомендується очистити і витримати у воді з оцтом протягом години або в підсоленій воді півгодини. Найкраще юшка виходить з йоржів та окунів. Перед приготуванням рибу очищають від луски та зябер, ретельно промивають, виймають жовчний міхур і зябра. Якщо юшка вийде з гіркотою, можна опустити дерев’яне вугілля на 5-10 хвилин.
Для класичної юшки в посуд наливають холодну воду, додають нарізану картоплю, крупу, сіль, заправляють цибулею та спеціями, кладуть рибу. Готовність юшки перевіряється за станом риби. Час приготування — 30-35 хвилин, для великої риби це може бути 40-60 хвилин.
Рибальська юшка готується на рибному бульйоні з голов, хвостів або дрібної риби. Бульйон проціджують, додають картоплю, крупу, а потім велику рибу та спеції. Все варять до готовності.
Для приготування печеної риби під багаттям рибу очищають, натирають сіллю і жиром, заливають у землю, накривають вогнем. Готовність — через годину.
Для смаження в глині рибу обробляють, загортають у листя, обмазують глиною і поміщають в багаття. Через 40 хвилин страва буде готова.
Страва зі смаком шпротів включає шари цибулі і риби, заправлені олією та оцтом, і тушкуються три години.
Маринована риба готується з шарами цибулі, моркви, буряків або помідорів, приправлених перцем і лавровим листом, з додаванням олії та води. Все тушкується у закритій посудині.
