Ножі є важливими інструментами на кухні, і для їх довговічності необхідний правильний догляд.
Зберігання ножів
Неправильним є тримання ножів разом із ложками та вилками, адже контакт з іншими металевими предметами може призвести до швидкого затуплення лез і появи іржі. Кращим рішенням буде окрема підставка для ножів. Ножі можна розміщувати в дерев’яних блоках або блоках з іншого міцного матеріалу з отворами. Їх можна купити як окремо, так і в комплекті з наборами ножів. Ще одним зручним варіантом є магнітні утримувачі, які кріпляться на стіну та дозволяють тримати ножі під рукою.
Миття ножів
Після використання ножі слід мити негайно, щоб уникнути іржі, викликаної кислотами з овочів і фруктів. Для цього потрібно використовувати миючий засіб для посуду та м’яку ганчірку, щоб протерти ніж до леза. Особливо важливо це робити після нарізки продуктів, таких як лимон або цибуля, щоб уникнути появи темних плям. Ножі не рекомендується мити в посудомийній машині, оскільки це може пошкодити матеріал і затупити лезо.
Якщо на лезі з’явилися плями, їх можна видалити, змочивши винну пробку в соняшниковій олії та солі, а потім протерши нею ніж. Після чого необхідно промити ніж холодною водою і висушити. Для чищення ножів також існують спеціальні пасти.
Заточення ножів
Існує приказка, що хороший господар завжди має гострі ножі. З часом леза втрачають гостроту, і їх потрібно знову заточувати. Для цього є кілька методів. Найпоширенішими є точильні камені різної зернистості: тонкозернисті для виправлення та доведення, середньозернисті для відновлення кромки, і крупнозернисті для виправлення кута заточування і форми ріжучої кромки. Рекомендується використовувати великі точильні камені, оскільки вони зручніші у використанні.
Іншим способом є використання мусата — сталевого або керамічного стрижня для виправлення ножів. Сталевий мусат нагадує круглий напилок з борозенками, а керамічний має більш тендітну структуру. Ще одним методом є заточування ножів наждачним папером, закріпленим на рівній поверхні. Важливо заточувати ножі під правильним кутом, який для кухонних ножів зазвичай складає від 10 до 30 градусів.
Частота заточування залежить від частоти використання ножа та матеріалу обробної дошки. Металеві, кам’яні та керамічні поверхні значно скорочують термін служби ножів.
