В Україні збирання озимого та ярого часнику залежить від кліматичних умов, тривалості сезону та типу посіву.
Зазвичай озимий часник, посаджений восени, в Україні збирають у період від середини липня до початку серпня. Ярий часник, який висаджується навесні, викопують у другій половині серпня або на початку вересня. На строки збирання впливають погодні умови попередніх місяців, зокрема, спекотна і суха погода може прискорити процес дозрівання.
Ознаки готовності часнику до збирання включають:
- пожовтіння та висихання зеленої маси;
- розкриття або повне розкриття суцвіть;
- висихання лусочок на голівках.
Важливо враховувати, що ранньостиглі сорти готові до збирання вже через 85-95 днів після появи паростків, а пізньостиглі потребують 100-110 днів. Якщо бадилля ще зелене, збирання варто відкласти, оскільки передчасне збирання може призвести до розтріскування голівок.
Для кращого збереження врожаю, часник необхідно правильно викопати та просушити. Поливання слід припинити за тиждень-півтора до збору. Викопування краще проводити у сухий день зранку або ввечері, використовуючи вила, щоб уникнути пошкодження головок. Просушування має тривати 7-10 днів у провітрюваному приміщенні. Після цього потрібно обрізати стебло, залишивши шийку 5-7 см, та коріння.
Під час просушування за гарної погоди часник розкладають на грядці, накриваючи головки листям сусіднього ряду. Часник перевертають через 2-3 дні. За несталої погоди, сушити краще під навісом. Перед закладанням на зберігання обрізають корені та листя, залишаючи пеньок довжиною 4-5 см. Пошкоджені та перезрілі голівки рекомендується використовувати в першу чергу, оскільки вони не підходять для тривалого зберігання.
