Гриби маслюки є популярними їстівними грибами, які ростуть в соснових лісах. Вони багаті на білки, жири, вуглеводи і вітаміни.
Маслюки можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, використовувати для супів, маринувати, солити або консервувати. При сушінні вони чорніють і стають ламкими. Перед приготуванням з капелюшків маслюків слід зняти верхню шкірку, оскільки замочування ускладнює цей процес.
Перед початком приготування гриби слід очистити від сміття і видалити зіпсовані екземпляри. Кінчики ніжок потрібно зрізати. Гриби промивають під холодною проточною водою. Великі гриби можна розрізати, а дрібні залишити цілими.
Час варіння маслюків
Тривалість варіння маслюків залежить від подальшого способу їх використання:
- Для супу – 20-25 хвилин;
- Перед маринуванням – 30 хвилин;
- Перед заморожуванням — 20 хвилин;
- Перед смаженням — 10–15 хвилин.
Заморожені гриби варять 10-15 хвилин після закипання, перед смаженням їх варити не потрібно.
Гриби викладають у каструлю, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Після цього знімають піну, додають сіль і щіпку лимонної кислоти, щоб гриби не потемніли. Потім зменшують вогонь і варять гриби, час від часу знімаючи пінку. Якщо маслюки використовуються для супу, їх додають у бульйон на 10 хвилин для надання аромату.
Для смаження маслюки очищають, великі екземпляри ріжуть і відварюють у підсоленій воді 15-20 хвилин. Очищену цибулю нарізають і обсмажують на розігрітій олії до прозорості, потім додають гриби і смажать на невеликому вогні 10-15 хвилин, поки не випарується сік. Після цього гриби солять і додають вершкове масло, смажать ще 5-7 хвилин.
