Зберегти свіжу капусту на зиму можливо, дотримуючись кількох простих правил.
Для тривалого зберігання білокачанної капусти найкраще підходять середньостиглі, середньопізні та пізні сорти. Середньостиглі зберігаються до 3 місяців, середньопізні — до півроку, а пізні — до 8 місяців. Усі ці сорти дозрівають у жовтні. Визначити стиглість качана можна на дотик: якщо він тугий, то готовий до збору.
Перед збором врожаю, за 14 днів, слід припинити полив капусти. Найкраще збирати врожай у суху погоду. Якщо осінь дощова і качани вологі, їх потрібно просушити під навісом протягом 5-7 годин, уникаючи прямого сонячного проміння, яке може призвести до в’янення та швидкого загнивання.
Оптимальна температура повітря для збору середньостиглих сортів капусти становить +4…+8°C, для середньопізніх — +2…+4°C, а для пізніх сортів — від 0° до -3°C. Білокачанна капуста стійка до легких заморозків, які навіть покращують її смакові якості. Проте, щоб капуста зберігалася довго, температура не повинна опускатися нижче -6°C, а вплив холоду має бути нетривалим. Після заморозків качани потрібно залишити на 4-5 днів, щоб вони розтанули, і лише тоді збирати.
Під час збору врожаю капусту слід викопати за допомогою вил або лопати, очистити коріння та стебло від землі. Маленькі або пошкоджені качани краще використати для приготування їжі найближчим часом. Для тривалого зберігання на качанах залишають кілька покривних листків. Качани можна підвішувати за коріння під стелею або складати в ящики чи пірамідальні гурти. Перед укладанням у ящики або гурти коріння зрізають, залишаючи кінчики стебел довжиною 3-4 см.
